トルコ料理を試すべき23の理由！？

トルコといえばケバブが有名ですが、この人気料理はトルコ料理の氷山の一角にすぎません。
30万平方キロメートルの面積を持つトルコの豊かで多様な食文化は、その景観に負うところが大きい。
死火山によって形成された肥沃な土地の高原や平原、雪に覆われた山々、急流で流れる川が、豊かでバラエティに富んだ食卓を演出してくれるのです。
地中海沿岸のオリーブオイルを使った料理、中央アナトリアのボリュームたっぷりのペストリー、東部や南東部の繊細なスパイシーな味わい……などなど。
トルコの伝統料理は調味料に頼らず、新鮮な食材を使い、丁寧に、献身的に、情熱を持って、丸め、こね、形を整え、完璧に調理されているのです。
アナトリアのロックスター、バリス・マンコが歌う「Domates, biber, patlican」は「トマト、コショウ、ナス」と訳されるほど、トルコ人は料理を愛してやまない。
ここでは、基本的なケバブ以外のトルコ料理23選をご紹介します。
ピヤズ アンタルヤのピヤズサラダはトルコで最も有名な料理のひとつで、その隠し味は豆。
この豆はただのバタービーンズではなく、カンディールという小粒のもので、栽培されている内陸部の州名にちなんで名付けられた。
繊細で風味豊かなカンディールは、少量の水で薄めたタヒニ、レモン汁、酢、塩、にんにく、平葉のパセリ、オリーブオイルなどと一緒に混ぜ合わされる。
ゆで卵は粗く刻み、食べる直前に混ぜるのが伝統的な食べ方。